Ja, hij blijft écht een van mijn favoriete chefs... Yotam Ottolenghi. Alhoewel ik nog zijn allernieuwste kookboek niet gekocht heb - het gaat over zoete dingen, taart en dessert. Ik zal het vermoedelijk toch binnenkort kopen want mijn ventje eet nu eenmaal graag iets zoets én ik wil ook mijn reeks kookboeken van Ottolenghi compleet maken.
Het gerecht/salade komt uit Plenty more. Het is een mengeling van koude en warme ingredïenten. Lekker dus die tegenstellingen.
Natuurlijk heb ik het recept niet letterlijk gevolgd... want dan moest ik weer véél te veel kruiden en spullen bij mekaar zoeken die waarschijnlijk maar eens af en toe uit de kast komen en jullie weten, da's mijn ding niet. Simpel en vlug dat is wat we hier zoeken.
Het allerlekkerste is eigenlijk de ajuin die je aanbakt in de kruiden met de suiker. Dus ik stel voor dat je écht veel ajuin gebruikt. In het oorspronkelijk recept staat er maar eentje in maar ik zou zéker drie of vier stuks durven gebruiken.
Ook gaat onze man zelf zijn kikkererwten weken en koken maar dat doen wij niet. Wij kopen gewoon een blik of twee kikkererwten. De beste zijn die in de glazen potten heb ik ergens gelezen. Waarschijnlijk heb je zelf een favoriet merk, ga er dan voor...
Dus we beginnen met de mise-en-place. Het klaar zetten en voorbereiden van onze spullen zodat we straks zorgeloos kunnen koken. Sinds La Cantine ben ik me meer en meer bewust van de belangrijkheid van deze stap...
We hebben nodig: een kleine bloemkool waarvan je alleen de roosjes gebruikt. De rest is voor een of andere soep. Verder de kikkererwten - één of twee blikken afhankelijk van de hoeveelheid die je wil maken.
Een of twee dikke, héle rijpe mango's. Het is super belangrijk van hier de allerduurste mango te kopen en niet die goedkope half groene dingen die hard zijn als rapen. Je recept valt of staat ermee!
Dan de ajuinen. Cruciaal in deze bereiding. Laat je niet leiden door mijn foto want ik heb achteraf nog twee ajuinen extra gestoofd. In mooi en fijne ringen snijden hé... geen lelijke grove stukken aub! De esthetiek van ons gerecht is reuze belangrijk...
Een hoop gewassen babyspinazie en nog wat platte peterselie. Om te kruiden koop je gewoon couscous kruiden - daar zit ongeveer alles in wat Ottolenghi voorschrijft in zijn recept - en vergeet ook niet je zak fijne suiker klaar te zetten!
Verder heb je nog zout nodig - Maldon natuurlijk - peper en wat olie om te bakken.
Begin met je bloemkoolroosjes kort te stomen. Dat kan je dat zelfs een dag op voorhand doen maar zorg dat ze niet té zacht zijn... ze moeten nog beet hebben.
Ok... zet nu de pan op het vuur, doe er de olie in en bak de ajuin bruin. Om ajuin bruin te bakken voeg je géén zout toe want anders laat hij onmiddellijk zijn water los en gaat hij glazig worden en veel minder makkelijk bruin worden.
Eenmaal bruin voeg je een twee koffielepels couscouskruiden en twee koffielepels fijne suiker toe.
Goed schrapen met je houten spatel over de bodem van de pan zodat de suiker en de kruiden goed aan de ajuin gaan hangen en niet je pan karameliseren. Hou ook je temperatuur in het oog. Vuur wat minderen dus...
Voeg wat extra olie toe en doe de bloemkoolroosjes in de pan. Voeg weer wat kruiden - twee koffielepels dus - toe maar geen suiker deze keer. Laat ze wat liggen op hoog vuur zodat ze hier en daar wat aangebakken en bruin worden.
Nu ook weer uit de pan op een bord doen.
Opnieuw wat olie in de pan. En nu zijn de kikkererwten aan de beurt. Je geeft ze dezelfde behandeling als de bloemkool. En als die ook wat kleur hebben mag je alle bloemkool en ajuin bij in de pan doen en goed mengen. Proef en kruid nog met wat peper, zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn.
Maak een schaal klaar waar je de gewassen spinazie op legt. Ik geef die dan wat citroenolie en wat Maldonzout zodat de spinazie al lekker smaakt opzichzelf. Stort er de volledige inhoud van de pan op
de spinazie en meng er de mango onder. Werk af met de platte peterselie die je vooraf mooi fijn gehakt hebt...
Je kan het zo onmiddellijk opeten maar zelf afgekoeld is het ook lekker...
Salade met gekruide kikkererwten en mango
Ingredïenten
- een of twee blikjes kikkererwten
- twee dikke mango's
- een zakje babyspinazie
- een kleine bloemkool
- drie ajuinen of twee
- platte peterselie
- olie om te bakken
- peper - Maldon zout
- suiker
- couscouskruiden
- citroenolie
